Roscón de Reyes fácil y rápido. Roscón Express.

Delicioso y aromático Roscón de Reyes de miga suave, esponjosa y tierna.

Si, ya lo sé. No es día de Reyes pero está cerca y hay que ir organizándose. Además, ¿quién dice que no se puede comer este dulce tan rico en cualquier otra época del año? ¿No hacéis torrijas en verano? Pues eso.

Esta es una receta exprés del Roscón de Reyes y está espectacular. Esperé pacientemente a que Fernando, del blog Recetas que funcionan, nos la regalara. Ya había preparado algunas recetas suyas como los rollos de canela y panecillos exprés entre otras, y me habían parecido fáciles y muy ricas. Durante el mes de diciembre pasado estuve mirando muchas por la red y su receta del roscón era la favorita. Si quieres verla pincha aquí. Esa era la que iba a preparar si no sacaba la versión exprés, pero lo hizo. Y yo la esperaba porque normalmente suele sacar versiones fáciles y rápidas de postres más complicados. Pues me llegó como agua de mayo. Eso sí, es muy importante seguir las instrucciones al pie de la letra y no modificar nada. Si lo hacéis así, os garantizo que saldrá perfecto y que os va a encantar. Yo ya estoy pensando en el saborcito a naranja

Como habréis podido leer “por ahí” la preparación de este dulce suele ser muy trabajosa. Prefermentos y levados que suman horas y horas de elaboración. Pues no sé como lo hace Fernando, pero prometía que con esta receta estaría listo en una hora y lo consiguió.. Yo no me cronometré el día que lo hice, pero si recuerdo que lo preparé por la mañana y nos lo comimos a la hora del café. Si me entretuve más fue porque preparé yo misma las naranjas confitadas.

Bueno pues os voy a contar el secreto por el que este Roscón de Reyes tiene una miga tan suave, elástica, esponjosa y tierna. Se debe al tang zhong. La técnica japonesa del tang zhong es muy simple y perfecta para panaderos novatos o para novatos en general como yo. Consiste separar una parte de la harina y del líquido total de una receta de pan, mezclar y calentar hasta obtener una especie de crema parecida a una bechamel ligera que, una vez templada, se añade al resto de ingredientes en la preparación de la masa. Pues esta misma técnica se aplica a este roscón con excelentes resultados.

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Roscón de Reyes relleno de nata y con naranja confitada.

Para preparar esta masa he utilizado una batidora con gancho de amasar. La mia es de Lidl y para las masas que hago funciona bastante bien. Si tienes una amasadora o cualquier robot de cocina mejor, pero con la batidora tb queda perfecto el amasado.

Ingredientes:

Para el Tang zhong:

25 gr de harina fuerza.
125 ml de leche.

Para la masa:

475 gr harina de fuerza.
2 huevos L.
50 gr azúcar.
50 ml leche tibia.
55 gr mantequilla sin sal.
50 gr mermelada de naranja.
25 gr levadura fresca
5 ml agua de azahar.
5 gr sal.
Ralladura 1 naranja.

Para decorar almendras, azúcar perlado o azúcar humedecida y fruta escarchada. Como a mi no me gusta esa fruta le he puesto naranja confitada.

Fotografías de la preparación de la naranja confitada y de la mermelada de naranja.

Preparación:

Pesamos y preparamos todos los ingredientes, que necesitamos a temperatura ambiente.

En primer lugar preparamos el tang zhong: en un cazo ponemos la leche, añadimos la harina y mezclamos bien con un batidor manual. ponemos al fuego y calentamos 2 o 3 minutos a temperatura media-alta hasta que espese. Una vez alcance la consistencia de una papilla, lo apartamos del fuego.

Para nuestra masa ponemos todos los ingredientes en un bol grande. Es importante que se haga siguiendo este orden: leche tibia, levadura fresca desmenuzada, harina, huevos, sal, azúcar, tang zhong, mermelada, ralladura de naranja, agua de azahar y mantequilla. Mezclamos con el gancho de amasar durante aproximadamente dos minutos a velocidad baja hasta que la harina esté bien integrada a la masa. A continuación subimos a una velocidad media y amasamos durante 8 minutos. Transcurrido este tiempo la masa tiene que estar lista, la sacamos del bol a la encimera engrasada y hacemos una bola.

Con los dedos hacemos un agujero en el centro. La agarramos con las manos y vamos apretando alrededor, dando amplitud al agujero y formando nuestro roscón. Si lo hacemos en el aire o sobre la encimera engrasada, estirará mejor. Cuando esté lista la pasamos a la bandeja del horno sobre una hoja de papel para hornear dándole forma ovalada.

Pincelamos o pulverizamos el roscón con un poco de agua e introducimos en el horno, que tenemos precalentado a 80ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Durante este tiempo se produce la fermentación y dobla su tamaño. Si necesita unos minutos más para levar no dudéis en dárselos, ya sabemos que cada horno es un mundo.

Ahora es el momento de decorarlo. Lo sacamos del horno y pintamos con huevo suavemente. Ponemos la fruta, las almendras laminadas o picadas y el azúcar perlado. Si no tienes puedes humedecer la cantidad que quieras de azúcar con unas gotas de agua y de agua de azahar, mezclar con el tenedor y repartir por el roscón. Es importante tener en cuenta que la masa del roscón no es dulce. El dulzor se lo va a aportar la fruta, el azúcar que pongamos por encima y el relleno.

Es el momento de volver a meter el roscón en el horno, que sigue a 80º. Colocamos la bandeja en el centro del horno y lo cerramos. En este momento subimos la temperatura a 180ºC y lo horneamos unos 20 minutos, pero siempre vigilando por si en vuestro horno se hace antes. En ese tiempo se cocina perfectamente, pero si os gusta más doradito podéis dejarlo dos minutos más. Durante este segundo horneado la masa vuelve a crecer. ¡Ya veréis que pedazo de roscón os queda y como huele en toda la casa!

Dejamos enfriar por completo antes de rellenar. Nata, trufa, crema pastelera… o sin relleno.

Las fotos son del roscón que preparé el año pasado y os aseguro que además de ser impresionante está delicioso. Os animo a que lo preparéis y espero que me mandéis las fotos.

Felices fiestas a todos.

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Cooking Mama. Blog para golosos, recetas para aficionados a la repostería fácil y con ganas de experimentar.

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2 comentarios en “Roscón de Reyes fácil y rápido. Roscón Express.”

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